筷子是中国人发明的,刀叉谁发明的?

◎来源| 博古收藏论xgm7758321

民以食为天,谈到中西方饮食文化的不同,所有人都能说上几句。

西方人认为菜肴是充饥的,而中国的菜肴是“吃味”的;我们吃“大锅饭”,外国人分餐制;中国饮食荤素搭配比较均衡,以农作物为主肉类为辅,西方饮食偏重肉类与乳制品,偏好甜味......

中西方饮食文化之间的差异,就好像中国人永远不能理解西方人大冬天喝冰水,西方人也永远不能理解中国人大热天喝温水。

可见,这各国的“胃道”真的不一样!不过,说到中西方饮食文化差异,你第一个想到的是什么?当然是,我们用筷子,外国人用刀叉!

那么,为什么中国人吃饭用碗筷,而西方人用刀叉呢?

其实,对于刀叉,我们也是有发言权的,因为一开始中国祖先也是用刀叉而不是筷子,也就是说刀叉是中国人发明的。不仅如此,历史上也曾出土过很多刀叉文物。

距今大约7千年前,为了对付肉食类新石器时代的人生活当中最好的餐具当然是刀了,只不过当时人们把这种餐桌上的刀具叫做“匕”。

可以想见,聪明的中国古人就把刀最先应用于饮食之中。

这件出土的青铜匕,它具有两种实用功能:一是相当于勺子,二是相当于餐刀,可以切可以捞。 其实在先秦时期“匕”是从刀演变而来,后来逐渐形成了刀和勺两个功能。之后便只有勺子的功能。

考古发现,从西周到战国,先后流行过青铜勺形、尖叶勺形和长柄舌形餐刀。窄柄舌形餐刀从春秋到宋元一直用了两千多年,制作材料有青铜、银、金等。

在餐具刀之后,接着出现的就是叉子。考古发现证实,在距今4000多年以前我们的先人就开始使用餐叉了。西北齐家文化遗址中发现了一些骨制餐叉,是三齿状的。这种餐叉,跟我们现在用的西餐餐叉形状、大小非常接近。

在我国商代的一些遗址、墓葬中也有出土餐具,都表明商代时刀叉是人们使用的主要餐具。而且当时它和勺子、骨刀同在,表明当时餐叉、勺、刀是三件配套的。另外在洛阳的一个战国墓里头出土了50多件铜刀铜叉,说明战国也用刀叉。

至于战国之后中国人的餐叉使用,甘肃酒泉出土过东汉铜餐叉,广东出土过东晋铁餐叉,甘肃漳县出土过元代的餐叉,和餐刀一同出土,同时在山东嘉祥也出土了刀叉,还有专门放置刀叉的竹鞘。

如此多出土文物都表明中国祖先用刀叉,为何又开始使用筷子呢?

虽然在我国江淮东部龙庄出土了距今七千年的42根骨箸,还有青海出土了骨箸,但并不能确定筷子就是一种普遍的餐具。

【商代的青铜箸】

被认为是餐具的筷子最早出土文物是安阳殷墟1005号墓发现的6支铜箸头,所以商代被认为是最早使用筷子的时代,之后筷子逐渐取代了刀叉,战国时已经成为了主流,从此中国人开始大规模地使用筷子了。

但为什么筷子取代了刀叉呢?这是中国饮食文化发展的结果。因为在商周时期,中国的烹饪技术进入到饮食的文明时期。这个时期吃饭时无需再用刀叉进行分割,因此便使用筷子直接夹入口中。

那么对于今天使用刀叉的西方人古代社会用什么吃饭呢?那就是不用餐具!

在很多画作中,我们可看到在古希腊和古罗马吃饭都是用手,当时最强盛的罗马贵族最时尚的吃法也是躺在床上,用手取食物。为了区分地位的高低,王室和贵族是用三个手指,不能像平民用五个手指。所以,叉子一般都是三齿。

那么刀叉是怎么通过游牧民族传到西方的,西方又是什么时候开始使用刀叉的呢?

事实上西方人用餐叉的历史并不太长。西方学者认为,西餐普遍用餐叉是16世纪开始的,有的认为还早一点,但顶多能推到是拜占庭帝国时候开始的。

因为这个时期,拜占庭处于东西方文化交流的节点上,欧洲社会接受很多东方传来的文化和发明。

中国饮食文化中刀叉和筷子的使用,传到了欧洲之后,因为西方饮食特点,刀叉显得比较实用,可以切肉切面包,而筷子却不太实用,所以西方人只接受了东方饮食文化中的刀叉。

这些刀叉筷文化之间的差距,同时从另一方面表明了中西方饮食文化的差距。这些有着巨大差异的中西文化,经过数千年的积淀,早已成为中西人特有基因。

中西方之间的文化差异远远不止饮食,欢迎各位在留言区展开讨论。

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