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中國包子鋪開到了哈佛門口!老美排長隊等,幾周銷售破2億!

精彩推薦 2019年3月26日 智谷趨勢 115

◎來源丨21財聞匯(jiayou21cbh)

包子,是所有華裔的鄉愁,

出國後想再見包子一面,

已然奢侈。

不過最近,

有一個妙不可言的人,

將包子店開到哈佛門口,

解了鄉愁。

白白胖胖的麵糰包裹着內芯,

內芯千變萬化,

聞一下,口舌生津,

咬一口,鼻齒留香,

包子店門口天天排着長隊,

除了華人學生,

更多的是金髮碧眼。

這家店叫Tom’s BaoBao,

老闆是中國人童啟華,

英文名Tom,

自詡“一個專門做包子的人”。

美味不分國界,

唯一的奧秘是將心注入,

當有人問他:

“美國人真的會吃包子嗎?”

他回答說:

“當然會”。

“你認為漢堡是標誌性的美國食物,那麼包子就是經典的中國傳統食物,更是一種跨國文化的交流、溝通。”

哈佛廣場上有一家Shake Shack,是由漢堡巨頭 Danny Meyer 創建的漢堡王國,遍布全世界10多個國家,儼然世界性快餐美食。不過童啟華並不擔心,他相信自己的包子,一定會讓美國人垂涎欲滴。

童啟華不是一般的大膽,

他將自己的店,

直接開在Shake Shack隔壁,

和美國漢堡巨頭公開叫板。

開店之前,深入的市場調研必不可少,美國是少數適合創業的國家之一,它包含和接納全世界各類文化,美國人也敢於嘗試新鮮事物,所以Tom’s BaoBao不愁沒有客源,就算只有中國學生,也足夠養活他的店。他認為,在美國沒有什麼不可能。

經過兩年的籌備和培訓,

2016年7月13日,

Tom’s BaoBao正式開業。

簡約大氣、略帶中國風的裝修,

操作台完全對外敞開,

採用玻璃窗,

供人觀賞整個製作過程。

但是,當第一批客人走進店裡時,

他們驚呆了,

不是說中國美食嗎?

為什麼站在操作台的都不是中國人?

沒錯,店裡的廚師都是外國人,

而且是精挑細選,

從幾百份簡歷中脫穎而出,

並經過3個月嚴格培訓,

審核過關才正式上崗的外國人。

這顏值……

1分鐘之內把22個麵糰擀成麵皮;擀好的麵皮要在下一個一分鐘之內要變成包好的包子。

生包子的重量是100克,這其中60克麵皮、40克餡料,誤差範圍不能超過2克,每個包子有規定的褶皺。

對於做慣了西點的廚師來說,

這似乎有些考驗人了,

更何況,

一名包子師傅的培訓費,

最多花費達10萬美金。

可是當他們試吃過包子後,

那10萬美金就變成浮雲,

他們甘之如飴,

並且學得十分賣力,

3個月後總算得心應手。

試運營第一天,祖籍浙江的波士頓東北大學生Clarks來嘗了一個牛肉包。“很高興,終於能在波士頓吃到正宗的杭州包子了!”他住在哈佛廣場附近,每天從包包店門口路過,守望許久,終於等到營業。

哈佛學生們也絲毫不掩飾對包子的興趣,

時常排隊半小時,

只為等一包子。

有個金髮美女一口氣吃掉4個,

還直呼不過癮,

“I will show my all friends”,

她要讓朋友們都來品嘗美味。

當然,很多外國人不了解包子,所以店裡放着三份說明,一份關於包包的工藝,一份是菜單,一份是包子的四種感覺:視覺、觸覺、味覺、嗅覺,供顧客取閱。

店裡的包子分為經典豬肉包、咖喱牛肉包、醬燒雞丁包、香菇青菜包、鮮橙紅薯包,還有當地特色的龍蝦包。

最便宜的鮮橙紅薯包3美元,豬肉包比香菇青菜包便宜。因為這些蔬菜都是最新鮮的有機品質,冬天來自墨西哥,夏天來自加拿大;而美國當地養殖業比較發達,所以肉類價格相對便宜。

龍蝦包就地取材,當然原料是經過後期加工冷藏的。至於價格,參考當地時令價,每隻稅前至少6美元。

(小編呵呵噠)

剛開店不久,童啟華應邀參加在波士頓劍橋中國文化中心舉行的波士頓僑學界座談會, 會議的點心正是哈佛廣場新店出爐的包包。這曾經熟悉又遙不可及的味道,一下子勾起很多僑胞的回憶。

“一直惦念着,波士頓包包第一家旗艦店終於開張了,今天太開心了。”劍橋中國文化中心董事長紀虎民說。

短短几周時間,

Tom’s BaoBao的銷售額

就突破了2億,

成績出乎意料地喜人。

在美國人眼中,

包子是歷史悠久的傳統精細手藝,

能被傳承下來,

自然極有可取之處,

他們願意為此買單,

事實證明,

他們買對了。

每做出一籠包子,

店員們就像打了勝仗一樣歡欣鼓舞,

擊掌慶賀,

包子就是他們眼中的藝術品。

Tom’s BaoBao現在共有店員17名,

年薪高達每年10萬美金,

比美國其他快餐店員工高出15%,

童啟華給了他的員工絕對豐厚的薪酬。

因為包子是值得尊重的中國傳統,

員工尊重包子,尊重顧客,

尊重這個行業,

他們也得到了相應的尊重。

每個行業都值得被尊重,

不是嗎?

就連全世界最早學會包子手藝的外國人Jhonny也主動加入Tom’s BaoBao,他是美國約翰遜威爾士大學烹飪學院科班出身,去年辭掉了美國連鎖餐廳行政總廚的工作前往中國,3個半月後,Jhonny終於學成歸國。

“美國人需要一個令他們瘋狂的中國美食,

就像星巴克、麥當勞一樣,

我希望Tom’s BaoBao能代表包子”。

童啟華野心不小,

不過這野心實在要得,

讓包子猖獗一次又如何?

其實童啟華還有另外一層身份,

他是杭州“甘其食”包子鋪的東家,

在杭州十分出名,

不過,不管是什麼身份,

他只認為自己就是個做包子的。

把一件事往細里做,

往精里做,

再往大里做,

你就是最大的贏家。

(註:本文由21財聞匯綜合自錢江晚報、活着就該更美好等。)

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